Однако, придется ждать лета. Я нашла в старом календаре за 1988 год рецепт кабачкового торта с помидорами. Можно конечно приобрести за свои денежки кабачки в местном супермаркете, но согласитесь, свои с собственного огорода кабачки и помидорчики куда лучше. Придется готовить из того, что есть под рукой в холодное время года. Уже хочется попробовать такую вкуснотищу.

Кстати, довольно неординарный тори созданный из овощей, станет классным украшением праздничного стола, в качестве закуски или отдельного самостоятельного блюда.

Потребуются следующие ингредиенты:

кабачки – 1 кг – 2 средних размеров,
яйца – 4 шт.,
мука – 1 ст.,
соль перец – по вкусу,
майонез или сметана – ½ ст.,
чеснок – 2-3 зубчика,
помидоры – 4 шт.,
зеленый лук – 4 перышка.

Рецепт торта из кабачков и помидоров:

Кабачки промыть, очистить от кожуры  и натереть на крупной терке. Отжать с них сок, только не переусердствуйте, а то получатся совсем сухими. К кабачкам добавляем яйца, муку, солим и перчим. Вымешиваем «тесто», консистенцией должна получить, как на кукурузные оладьи.

Сковороду смазываем растительным маслом и выпекаем в ней кабачковые блины. Тесто при этом нужно хорошенько размазать ложкой по сковороде, чтобы блины не получились слишком толстыми. Из получившегося теста должно выйти 5 блинов (+1, в зависимости от размера сковороды).

Блины для торта жарим с двух сторон.

В майонез или сметану пропускаем через пресс чеснок и перемешиваем. Помидоры нарезаем кружочками (как можно тоньше) (можно филейным ножом).

Собираем торт в кучку. Блин смазываем майонезом (сметаной) с чесноком, только не слишком густо. Сверху раскладываем кружочки помидоров, затем снова блин смазываем и так далее.

Верхний блинчик просто украшаем майонезом (сметаной), помидором и нарезанным зеленым луком.

Готовый кабачковый торт убираем в холодильник на 1 час, а можно, и сразу подавать на стол, кому как время позволяет.