В качестве десертов, мы всегда выбираем блюда по вкусу и они могут быть сладкими и не очень, холодными и горячими, каждый отдает предпочтение собственному вкусу. Но услышав о рецепте кекса с лимонной начинкой из далекого детства, мы сразу же начинаем вспоминать прошлое.

Основа для кекса с лимонной начинкой готовится по особому рецепту, поэтому я не буду здесь рассказывать отдельно о всех составляющих ингредиентах лимонного кекса и процессе его готовки, а сделаю все сразу.

Итак, слушаем внимательно и повторяем все действия…

Пачку маргарина размягчаем на водяной бане (для этого так же можно воспользоваться микроволновкой). Растираем масло с половиной стакана сахара. Добавляем четверть чайной ложки соды, или пакетик разрыхлителя для теста. Вбиваем два яйца, щепотку соли, и постепенно добавляя три стакана муки, вымешиваем. В результате тесто получится густым и эластичным.

Готовое тесто необходимо разделить на четыре части, из каждой скатать шар, и отправить на холод для затвердения. Эта процедура необходима потому, что в дальнейшем тесто нужно будет тереть на терке.

Пока тесто остывает, готовим начинку. Один крупный лимон очищаем от корочки, но не очень тщательно, чтобы часть цедры осталась, она придаст особую пикантность готовому блюду. Из лимона надо обязательно удалить косточки, и измельчить его через мясорубку, либо в блендере.

В лимонную массу добавляем три столовых ложки сахара, и по желанию – ваниль. Если вместо лимона вы используете апельсин, то сахар добавлять не нужно.

Форму для теста смазываем растительным маслом, и натираем на крупной терке два тестовых колобка. Сверху равномерно распределяем лимонную начинку, и закрываем оставшимся тестом, так же потертым на терке.

Отправляем кекс в разогретую духовку. Заводим таймер на 40 минут, при температуре в 180 градусов. В качестве украшения для лимонного кекса используйте сахарную пудру.